●ブリ7/3カット切身トレーへの盛り付け（後編）
＜例外＞
半身のみ加工した場合腹身の向きが異なることになります。
１，パイレッシュに２切用トレー、３切用トレーをそれぞれ一列ずつ並べます。
２，腹身を先に盛り付けます。血合いが上、皮目が一番外側になるように。２切用、３切用に盛るパック数はその時の背腹切身数によって異なりますが、このあたりは直感的な判断も必要です。図は半身で背19切：腹8切（7：2.9）の場合です。
３，背身を盛り付けます。血合いが上になるように。反対側の半身分は左右対称になります（中段）。
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