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99.12.07

　その昔、お刺身を出された異人さんが口に合わなくてお刺身をさっと湯通しして食べたのがチリ鍋の始まりだとか（自信なし）。ようするにしゃぶしゃぶみたいなものですから切身はお刺身風に薄く切るのがポイントでしょう。近年養殖真鯛は激安ですから、用途からして鍋用と言えども鮮度が良く身に透明感のある刺身用真鯛を使いたいものです。写真は地味な盛り付け例です。酢橘など黄色を添えるともっと引き立つでしょう。

　しゃぶしゃぶ風として似たような食べ方ではブリトロ（ブリの腹身）刺身をさっと湯通ししてポン酢で頂くというのがあるようです。

●盛り付け例

1k未満サイズ真鯛１尾を半身に分け２パックに商品化する例です。

頭は縦に割るだけでなく、カマを外しさらに細かく口の所から割るようにします。

頭部のアラは見えるように配置し、その他の中落ち、腹骨は身の下に敷いてボリュームを出すようにします	頭のアラを左に配置する場合は切り身も左から置い行くようにします。

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