●サバ二枚卸盛り付け
| サバを二枚卸しにして４切れにした場合の盛り付け例です。四角いトレーの四隅まで有効に盛り付けることができます。
骨なしの側をこのように皮ではなく身を見せるように盛り付ける場合、腹骨はすいておいた方が良いでしょう。また、旬の秋冬は良いとして脂ののらない夏場は身側を見せるべきではないという考え方もありますが、鮮度の良さ（色）を見てもらうには有効かと思います。 |
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| 「5」の例外は大小組み合わせて盛り付ける場合、手前になる骨付きが小さい場合は良いですが、後ろになる骨なしの方が小さいとクレームの対象になります。この場合は骨なしを手前に持ってきます。 |
