皮引きには「内引き」と「外引き」の２種類がありますが、これは「外引き」です。最初に覚えた方法が「内引き」だと「外引き」が全くできなかったり、またその逆だったりするのが見受けられます。２つのやり方はそれぞれに利点があり仕事内容によって使い分けられるよう両方ともマスターしておくべきです。
アニメが上手にできてないので補足しておきますと、左手で皮を引っ張るのと同時に包丁を持つ右手ももう少し外に向かって押し出して行った方がよろしいかと思います。
