「もうひとつのぶいぶい作業日誌20001015」参照。
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| （上）アンカン 44cm 919g
（下）本カワハギ 28cm 448g 当日どちらも１尾980円売り |
表面のぶ厚いサメ皮はペロリと剥ける。刺身にする場合はもう一皮剥く | 頭の奥に巨大な肝が |
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| 肝を外すときは決して手で引っ張ってはいけない。潰さないように包丁を使って切り離す | 三枚おろしにしたところ。頭は半身姿造り用に二つに割ってある | 薄皮を引いて刺身短冊の状態。でか頭とウチワ状のため、歩留まりわずかに30.6％、肝は52ｇ |
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| こちらは本カワハギ。 | 本カワハギの肝。 | アンカン１尾分を薄造りにしたところ。半身姿2ｐ+1点盛2ｐ |
